飛花落院位於台中新社，是一間預約制無菜單懷石料理，從規劃至開幕歷時十年，於 2021 年 4 月 24 日正式開幕。從整地、建構，一磚一瓦磨出優雅而充滿日式禪風的環境，寬闊的庭院簡約雅緻，也將自然融入於景觀之中，於不同的季節與氣候有著不同的風貌，也讓創辦人實現了於山中美景「好好吃一頓飯」的心願。在這裡用餐，除了感受到餐廳主人的用心及注重細節，也能品嚐懷石料理，以量少、精緻、講究、融入自然為主軸、採用當季、在地食材烹調，並以精緻的陶器、瓷器、漆器盛裝，呈現出質感及儀式感，並與美景相伴相映的生活美學。
飛花落院擷取自杜甫的詩－「息燕歸簷靜，飛花落院閒」，名字取的意境優雅，讓人不禁在腦海中勾勒出一幅山水畫，預約後歷經兩個月的等待終於起程，當車子駛入至遠離塵囂 ，高度約465 公尺的新社區，即開啟了感官與味覺之旅，這次預約的是春夏，御献立(夏季)午餐，從中午12點入院中至下午3:30左右離開，很幸運的從白雲萬里的晴空、午後雷陣雨落下的雨水滿荷，與飄起細雨間的詩意山嵐.......都經歷了一回，就像飛花落院的十道料理，不急不徐一一呈現，味蕾滿足了，視覺也感到飽滿。
入口大門以石材與實木、銅鐵件營造出日式風格、低調沉穩。門口有工作人員指引停車位及帶位，服務很貼心。
入口兩側是竹林步道，也讓顧客能行的安全。
門鈴旁有提供防蚊液。
迎賓茶
入院內後，服務人員向我們簡單介紹了園區，洗手間與休憩區域，如果比較早到也可在院子小憩，先喝一杯枸杞茶賞景。
戶外休憩亭，如用餐後也可以至涼亭區停留片刻，細細享受風鈴、樹葉婆娑的聲音。
洗手間 日式小屋造型，洗手台提供牙線與小包裝漱口水。
以日式茶席陳設的用餐桌，中間擺置著小盆蘭花，食器也很講究。
春夏，御献立(夏季菜單) 令和五年。花飛落院
服務人員在入座後向我們介紹其他的酒品、軟性飲品....等加點項目，菜單也設計的很精美。
品嚐懷石料理常使用的一次性使用的「利休筷」，相傳利休筷是日本茶聖「千利休」所設計的筷子，兩端尖細中間寬扁的雙頭設計，一端為神祇專用另一端則為用膳使用，有敬邀神明共享盛宴的喻意。
以十道菜來展現 採用當地食材所創造的慢自味-懷石料理 $1,680(+10%服務費)/人
一道道依序出餐，料理呈現食物的原味，使用在地的當季食材烹調，並採用精緻講究的餐具: 陶器、瓷器、漆器盛裝，呈現整體的質感。
也可以選擇氣泡水或是水，無限量供應。
除了濕紙巾，銀色漆盒內裝的是牙線與紙巾。
第一道: 先附 /櫻茶 (鹽漬櫻花 蛤蜊 昆布)
不加一滴水的鮮蒸蛤蜊，以鐵壺注入漆碗中，加入醃漬櫻花(台灣八重櫻)，蓋上碗蓋後幾秒鐘，櫻花散開在碗內，與昆布的鮮甜，暖胃後開啟味蕾。
第二道 向附 /白 (竹筍、白蘆筍、白舞菇、泔)
這道名為「白」的前菜，以圓形的白色食器裝盛， 以進口白蘆筍、在地的鮮採竹筍、白舞菇，顏色素雅、口味清爽，也讓味覺甦醒。
泔，米香起司，以米細細熬煮的泔，取其濃稠的汁液於上菜時緩緩注入食器之中，帶的淡淡甜味，與時令食材完美融合。
第三道 焚合 /甲殼佃煮 (章魚 車海老 海螺 小鮑魚)
以金箔點綴的海鮮鮮美且彈牙，章魚尤其處理的軟Q，恰到好處的口感。
第四道 造里 /刺身盛合
大溪漁港甜蝦 、黑鮪魚（熟成）、花枝、吻仔魚。
第一次吃生吻仔魚，半透明的魚很鮮美。
第五道 揚物／新社水井 風味野菜（白蘿蔔 生香菇 竹筍）
選取在地的蔬菜，先油炸烹調，佐以蘿蔔泥混合食材提味也解膩。
揚物 搭配醬香白蘿蔔與細絲櫻花醋，先冷食再享用熱蔬菜，解膩又清爽。
第六道 預缽／手打蕎麥麵（蕎麥麵 螢烏賊 橙絲 春蔬）
北海道瑩烏賊非常新鮮，蕎麥麵碗內裝著醬汁，蓋碗上是炒出香氣的碎蕎麥、蘿蔔泥與山葵泥，加入蕎麥麵後用力與醬汁吸入口，就是最道地的享用方式。
第七道 合肴／玉子豆腐 (海膽 甜豆仁 鱒魚卵)
漆碗搭配木匙，墊著方切的紙張，讓人期待開蓋子的那刻。
這道我也很喜歡，蒸蛋(玉子)滑嫩，甜豆仁是師傅一顆顆手剝，與鱒魚卵的粒粒口感與玉子滑入喉中，溫潤中帶著啵的口感多了一分細緻。
鮮甜的海膽，充滿海味，添加了玉子的層次。
第八道 強肴／醬涮和牛 (花山椒汁 三味牛蒡 A5和牛 唐辛子)
這道菜也具特色，花山椒採用雄性花蕊，七到十天採收後製作，牛蒡絲以炸、炒、煎方式搭配，搭配現涮的剛好熟度的和牛，有軟香的肉質、與爽脆的牛蒡口感一次滿足。
油花均勻的A5和牛，經過現場烹調，簡單呈現肉品的質感與美味。
珠蔥，即使是簡單的蔥花，以食器呈現，就像替食物增添的口感，簡單卻又如畫龍點睛的重要。
以醬料現場涮的熟度剛好的和牛，搭配三味牛蒡絲，軟嫩鮮甜與爽脆口感，和諧又能增添層次的搭配。
第九道 尋味斧飯 (雪菜 烤蔥 大頭菜 鮑煮汁 海膽醬油)
這道米飯，食用的方式也很有儀式感，服務人員將佐料放進陶鍋內拌勻，先吃原味，後加上醬汁，再加上鑄鐵壺內的高湯成為湯飯，三種體驗方式各有不同滋味。
米放放到第九道料理，大改也是非常飽的狀態，服務人員提醒可以替我們打包，並且製作成美味的三角飯糰。
第九道 花生杏仁豆腐 (杏仁豆腐 凍頂金萱塩卵最中)
杏仁豆腐一直是我很喜歡的中式甜品，豆腐以北杏及南杏製作、不但沒有杏仁的苦味、滑順且綿密，搭配花生泥，並現刨凍豆腐如下雪般融入碗內，是
在寬闊和式空間，望著窗外，有一種靜謐及禪意。
拾階到二樓的茶空間，院子的池子佔了很大比例的空間，也讓綠波蕩漾的湖水，倒映著藍天互相呼應著波光粼粼。
日落小屋，也稱為愛妻小屋，男主人於院子邊的山坡上，建起一個小巧的木屋子，裡面陳列著茶席，能想像日落時女主人在這裡沏一杯茶，靜靜地享受日落之美。
日落小屋，這小巧的木屋子除了小巧精緻，也散發出一點童話感。
角落放置著傘，如下起雨來，撐著傘在院子內散步，縹緲的霧氣繚繞山景，有一種不同的美。
用厚實的紙所製作的信封式的menu，具質感及巧思，抽起漸層的橘色menu，鏤空窗的設計可以看見一隻燕子，也是飛花落院名稱的靈感來源。
用餐日期: 112年6月
飛花落院
台中市新社區中興嶺街一段111號
電話： 04 2582 2388
預約: inline
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